據(jù)了解，去年10月份韓某來(lái)京務(wù)工，當(dāng)時(shí)做傳銷(xiāo)賠了錢(qián)，一個(gè)同鄉(xiāng)就提議讓其做熟食，不賠錢(qián)賺錢(qián)也快。從12月份開(kāi)始，韓某開(kāi)始制作肉皮凍等熟食產(chǎn)品，并叫來(lái)妻子、女兒等人幫忙。為了牟利，伙同其家人用雙氧水（即過(guò)氧化氫）浸泡肉皮，加工、制作大量肉皮凍進(jìn)行銷(xiāo)售。記者從昌平檢察院獲悉，韓某一家3口因涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪被批準(zhǔn)逮捕。
雙氧水
雙氧水，化學(xué)名稱為過(guò)氧化氫，是除水外的另一種氫的氧化物。粘性比水稍微高，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，一般以30%或60%的水溶液形式存放。過(guò)氧化氫有很強(qiáng)的氧化性，且具弱酸性。
加入食品中的作用
雙氧水添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)干品經(jīng)浸泡雙氧水處理漂白重新出售；少數(shù)違法的肉類(lèi)加工單位為消除非正常死亡雞鴨或豬表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。
應(yīng)用范圍
雙氧水（過(guò)氧化氫）是重要的氧化劑、漂白劑、消毒劑和脫氯劑。并可提供于火箭燃料、有機(jī)或無(wú)機(jī)過(guò)氧化物、泡沫塑料和其他多孔物質(zhì)等。還能用于棉織物及其它織物漂白；紙漿的漂白及脫墨；有機(jī)和無(wú)機(jī)過(guò)氧化物的制造；有機(jī)合成和高分子合成；有毒廢水的處理等。
其他應(yīng)用化學(xué)工業(yè)用作生產(chǎn)過(guò)硼酸鈉、過(guò)碳酸鈉、過(guò)氧乙酸、亞氯酸鈉、過(guò)氧化硫脲等的原料，酒石酸、維生素等的氧化劑。
醫(yī)藥工業(yè)用作殺菌劑、消毒劑，以及生產(chǎn)福美雙殺蟲(chóng)劑和40l抗菌劑的氧化劑。
印染工業(yè)用作棉織物的漂白劑，還原染料染色后的發(fā)色劑。用于生產(chǎn)金屬鹽類(lèi)或其他化合物時(shí)除去鐵及其他重金屬。也用于電鍍液，可除去無(wú)機(jī)雜質(zhì)，提高鍍件質(zhì)量。還用于羊毛、生絲、皮毛、羽毛、象牙、豬鬃、紙漿、脂肪等的漂白。高濃度的過(guò)氧化氫可用作火箭動(dòng)力燃料。
民用：處理廚房下水道的異味，到藥店購(gòu)買(mǎi)雙氧水加水加洗衣粉倒進(jìn)下水道，可去污，消毒，殺菌
食品中不可以用作食品添加劑。
侵入途徑
侵入途徑：皮膚接觸、吸入、食入。
健康危害
雙氧水具有致癌性，特別是消化道癌癥，并規(guī)定不得在食品中有殘留，另外過(guò)氧化氫還可通過(guò)與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致癌性，特別是消化道癌癥。而工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬元素等多種有毒有害物質(zhì)，更是嚴(yán)重危害食用者的健康。
濃過(guò)氧化氫有強(qiáng)烈的腐蝕性。吸入該蒸氣或霧對(duì)呼吸道有強(qiáng)烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明?？诜卸境霈F(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時(shí)性運(yùn)動(dòng)和感覺(jué)障礙、體溫升高等。個(gè)別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。
雙氧水還可致人體遺傳物質(zhì)DNA損傷及基因突變。雙氧水可能加速人體衰老進(jìn)程。雙氧水與老年癡呆癥的發(fā)生或發(fā)展關(guān)系密切。雙氧水與老年帕金森氏病、腦中風(fēng)、動(dòng)脈硬化及糖尿病性腎病和糖尿病性神經(jīng)性病變的發(fā)展密切相關(guān)。過(guò)氧化氫還可能導(dǎo)致或加重白內(nèi)障等眼部疾病。通過(guò)呼吸道進(jìn)入可導(dǎo)致肺損傷。多次接觸可致人體毛發(fā)，包括頭發(fā)變白，皮膚變黃等。食入可刺激胃腸黏膜導(dǎo)致胃腸道損傷及胃腸道疾病。
檢測(cè)
食品中嚴(yán)禁使用氧化氫做添加劑，對(duì)于
過(guò)氧化氫的檢測(cè)方法國(guó)家一直沒(méi)有明確規(guī)定，北京智云達(dá)科技有限公司專(zhuān)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品和相關(guān)配套軟件的高新技術(shù)企業(yè)，其研發(fā)、生產(chǎn)的雙氧水快速檢測(cè)試紙，能準(zhǔn)確測(cè)定食品中是否添加雙氧水。利用雙氧水與試紙上的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，試紙的顏色變化反應(yīng)出食品中雙氧水的含量。測(cè)定時(shí)間短，操作攜帶簡(jiǎn)便，適合家庭、個(gè)人使用。
韓某說(shuō)，他知道雙氧水是一種消毒劑，不能用在食品加工上，人吃了不好，并聽(tīng)說(shuō)人吃了能致癌，但因?yàn)殡p氧水泡過(guò)后能讓肉皮看起來(lái)好看，還是大量制作并將其出售，這種知法犯法的行為應(yīng)該受到法律嚴(yán)厲的制裁。
本文關(guān)鍵詞：肉皮凍 雙氧水 快速檢測(cè)
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